Каждый бизнес требует собственной организации, а это и создание и регистрация предприятия ООО или ИП, здесь выбор за вами и за задачами которые будет преследовать ваш бизнес. так же требуется создание анализ и дальнейшая проработка бизнес процессов в организации вашего бизнеса, этот вопрос напрямую зависит от того чем вы намереваетесь заниматься и от уже выбранной вами формы ведения бизнеса. Так же важно построение иерархии внутри вашего бизнес офиса его руководство и прочие нюансы. Ну а прежде всего конечно это определиться с целями и задачами который будет решать ваш бизнес.
По моему частному мнению создание бизнеса с целью не работать на какого то дядю, малоэффективная задача ведущая, в никуда, честно говоря с таким озлобленным и ограничивающим самоутверждением, только полы мыть или в огороде ковыряться. Бизнес это не служение только одному конкретному дяде вашему бывшему или нынешнему руководителю, а уже самостоятельное служение той категории задачи которой вы будете решать в ходе ведения вашего бизнеса. А как вы их сможете решать если вы задачи одного дяди немогли решить да ещё и относитесь к нему со всей вашей злостью как буд то это именно он забрал ваше время которое вы потратили на него. Ваш подход следует изменить и простить вашему дяде всё что у вас накопилось за столько лет работы на него, вам стоило работать не на дядю на тех людей для которых работала ваша организация, это во-первых, а во-вторых, вы сами отдали своё время и собственые способности, в распоряжение этого самого дяди. А раз вы решили теперь иметь собственый бизнес и имеете такой мягко говоря негативный подход, вам стоит отпустить всякие мысли о дяди поскольку в бизнесе таких дядей будет ровно столько сколько у вас будет клиентов.